Omelette espagnole - Vanne Cie., Ltd de Nantong

Michelle Bernstein, animatrice de dégustation SoFlo

Omelette espagnole

6 gros œufs

sel et poivre au goût

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

20 onces de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en fines demi-lunes

1 oignon jaune moyen, coupé en fines lanières (julienne)

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre pendant environ 12 à 15 minutes, puis ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Une fois que les pommes de terre sont tendres, passez le mélange dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Réservez l'huile.

Pendant que les pommes de terre et les oignons sont encore chauds, versez-les dans les œufs battus en fouettant constamment pendant environ 2-3 minutes. Dans la même poêle de 8 pouces, ajoutez ¼ tasse de l'huile tiède réservée. Ajouter le mélange œuf/pomme de terre et cuire en remuant légèrement et en secouant la poêle jusqu'à ce que le fond et les côtés soient pris. Utilisez une spatule en caoutchouc pour appuyer sur les bords tout en secouant la poêle pour détacher la tortilla. Une fois complètement pris d’un côté, glissez-le sur une assiette aussi grande ou plus grande que la circonférence de la poêle en gardant le côté cuit vers le bas. Placez la poêle sur le côté cru de l'omelette et retournez l'omelette dans la poêle en utilisant une main sous l'assiette et l'autre sur le manche de la poêle. Remettez sur le brûleur en secouant et en utilisant la spatule en caoutchouc pour former l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Ne retournez pas l'omelette et placez-la simplement au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite ! Faites glisser sur une assiette propre. J'aime servir cela avec du ketchup ou de l'aïoli.