Crème de citron

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Savourez un avant-goût de soleil dans chaque cuillerée avec cette crème au citron maison délicieusement crémeuse (et facile !).

Si vous partagez ma passion pour tout ce qui concerne les agrumes, vous allez adorer cette recette de crème au citron. Originaire d'Angleterre, c'est comme un éclat de soleil dans un pot : brillant et délicieusement crémeux, tout en trouvant l'équilibre parfait entre acidulé et sucré. La meilleure partie? C'est facile à préparer avec seulement cinq ingrédients simples : des citrons, du sucre, des œufs, du beurre et du sel. Vous pouvez déguster de la crème au citron de nombreuses façons : étalez-la sur des toasts chauds pour démarrer votre matinée, ajoutez-en une cuillerée à des crêpes ou des gaufres pour une gâterie gourmande du week-end, ou incorporez-la à votre yaourt grec pour un début de journée rafraîchissant. Il se marie même à merveille avec de la crème fouettée et des baies pour un dessert d'été léger et délicieux. De plus, la crème au citron maison constitue également un joli cadeau. Versez simplement le caillé dans un joli petit pot, attachez un ruban autour et voilà, vous avez un cadeau bien pensé qui égayera à coup sûr la journée de n'importe qui.

J'utilise la recette d'Ina Garten comme point de départ, mais ma méthode est plus simple et implique beaucoup moins de nettoyage, créant ainsi la tartinade la plus succulente sans aucun problème. Un petit conseil : la recette demande trois citrons au total, et il est essentiel de les zester avant de les extraire – tenter de le faire par la suite peut s'avérer assez difficile.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les recettes à saveur de citron insistent sur l’ajout de zeste ? C'est parce que le zeste contient des huiles naturelles qui amplifient considérablement la saveur du citron. Lorsque vous zestez des citrons ou des agrumes, évitez la moelle (la couche blanche amère sous le zeste), car elle peut ajouter une amertume indésirable à votre plat.

Pour tirer le meilleur parti de vos citrons, faites-les rouler vigoureusement sur le comptoir de votre cuisine pendant quelques secondes. Cela décompose les membranes des agrumes, permettant au jus de s'écouler sans effort lorsque vous pressez les citrons.

Dans une casserole moyenne (2 litres), ajoutez le sucre, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et le sel.

Mettez la casserole sur feu doux et fouettez tous les ingrédients ensemble.

Continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir une cuillère (environ 10 minutes). La crème au citron épaissira à environ 170°F ou juste en dessous du point de mijotage.

Hors du feu, ajoutez le beurre d'un seul coup et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et uniformément incorporé.

Passez le caillé dans une passoire fine pour retirer le zeste de citron, si vous le souhaitez.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement et épaississement, au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit.

La crème de citron se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Pour congeler pour une conservation plus longue, transférez la crème de citron dans un récipient allant au congélateur, en laissant environ ½ pouce d'espace en haut pour permettre l'expansion. Conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Au moment de l’utiliser, décongelez la crème de citron congelée toute la nuit au réfrigérateur.

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Savourez un avant-goût de soleil dans chaque cuillerée avec cette crème au citron maison délicieusement crémeuse (et facile !).

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