« L'Ours », une omelette aux chips et le cœur de l'hospitalité

mar. 11 juillet 2023

« The Bear » de FX, une émission sur une sandwicherie familiale de Chicago en train de se transformer en un restaurant gastronomique, dépeint de nombreux plats dignes d'une envie irrésistible dans sa deuxième saison. Il y a le jour où Sydney Adamu (Ayo Edebiri) passe à manger dans des restaurants de la ville, le temps que Marcus (Lionel Boyce) passe dans la pâtisserie d'un restaurant haut de gamme à Copenhague, et les pâtes de Carmen « Carmy » Berzatto (Jeremy Allen White). ) fait pour son amoureuse, Claire (Molly Gordon), pour n'en nommer que quelques-unes.

Mais la nourriture dont j'ai vu parler et même la plus reproduite sur mes flux de médias sociaux est une omelette que Sydney prépare pour Natalie « Sugar » Berzatto (Abby Elliott) dans l'avant-dernier épisode de la saison, intitulé à juste titre « Omelette ».

Ce qui rend cette omelette si gourmande, c'est la ligne de fromage Boursin déposée au milieu avant d'être enroulée, puis une pincée de crème sure écrasée et de chips d'oignons – « Le type avec les crêtes », précise Sydney.

Selon la productrice culinaire de l'émission, Courtney Storer, l'omelette Boursin avec chips de pomme de terre s'inspire de l'omelette Boursin (sans chips) du chef Ludo Lefebvre. L'omelette de l'émission commence avec Sydney fouettant les œufs dans une passoire. Bien que je répugne à salir le plat supplémentaire, égoutter les œufs permet d'obtenir une texture extrêmement lisse, sans traces de blancs d'œufs ni de bulles. Réalisée à la française, l'omelette est cuite de manière à ce que les œufs ne brunissent pas sur le fond et soient baveuses, ou encore humides sur le dessus.

Le fromage fond dans les œufs pour un centre extrêmement crémeux comme je n'en ai jamais eu auparavant. Lefebvre recommande la saveur de poivre noir concassé du Boursin dans la recette qu'il a partagée en ligne, mais dans ma recréation, j'ai opté pour la version à l'ail et aux herbes pour imiter les saveurs des chips. (Ou vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de fromage à pâte molle et à tartiner que vous souhaitez pour personnaliser le plat. L'émission ne précise pas quelle saveur de fromage est utilisée.)

Grâce au fromage, aux chips et à une pincée de ciboulette, le plat est plein de saveurs d'oignon et d'herbes avec un contraste de texture entre l'omelette crémeuse et souple et les chips croustillantes.

«Je pourrais pleurer», a déclaré Natalie après avoir pris sa première bouchée.

Si la saveur de l'omelette est délicieuse, ce qui la rend vraiment spéciale, c'est le soin qu'elle représente, ce qui caractérise la grande hospitalité.

À ce stade de la série, Natalie est bien avancée dans sa grossesse tout en étant également directrice du restaurant qui va bientôt rouvrir. Alors que l'équipe se prépare pour les débuts de ses amis et de sa famille, Natalie est en mauvais état et dit qu'elle n'a pas mangé. Après avoir initialement refusé l'offre de Sydney de lui préparer quelque chose, Natalie demande une omelette. Sydney voit quelqu'un qui a clairement besoin de nourriture et saute sur l'occasion de la lui fournir.

Cette scène témoigne en partie de ce qui a attiré Sydney – et d’autres dans la série et dans la vraie vie – vers la nourriture en premier lieu. Cuisiner et servir les autres peut contribuer à favoriser un sentiment de connexion et de satisfaction.

Dans une conversation avec Carmy, Sydney considère que le fait de préparer une omelette pour Natalie est la meilleure partie de sa journée.

« Vous aimez prendre soin des gens », répond-il.

"Ouais je suppose."

Cette omelette à la française basée sur celle présentée dans « The Bear » de FX est remplie de fromage Boursin et garnie de chips de crème sure et d'oignon écrasées. Les œufs sont battus dans une passoire pour obtenir une texture extrêmement lisse, sans trace de blancs d'œufs ni de bulles, et l'omelette finie est frottée avec du beurre pour la faire briller.

3 gros œufs

1/8 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de beurre non salé, divisé

2 cuillères à soupe de fromage à tartiner à l'ail et aux fines herbes, type fromage de marque Boursin

Ciboulette finement tranchée, pour servir

Croustilles de crème sure et d'oignons écrasées, pour servir

Poivre noir fraîchement moulu, pour servir

Placez une passoire à mailles dans un bol moyen. Cassez les œufs dans la passoire et fouettez avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils passent à travers les mailles. Mettez la passoire de côté et fouettez le sel dans les œufs.