Recette de nouilles du Sichuan à l'ail épicé

La cuisine chinoise est connue pour sa gamme diversifiée de saveurs, d'ingrédients, de techniques de cuisson et de variations régionales. Les nouilles jouent un rôle central dans de nombreux plats, comme dans d’autres cultures, en raison de leur goût populaire et de leur polyvalence. Cette recette de nouilles épicées à l'ail du Sichuan utilise une huile de chili à l'ail maison et s'inspire de la cuisine du Sichuan, qui vient de la province chinoise du Sichuan.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous propose cette recette de nouilles épicées du Sichuan à l'ail et déclare : « L'huile d'ail chili connaît actuellement son apogée sur les réseaux sociaux et apparaît dans toutes sortes de plats. Cette recette donne de l'huile d'ail extra chili, et elle durera. bien dans votre réfrigérateur pendant des mois pour que vous puissiez l'expérimenter sur différentes choses."

Cette recette de nouilles se marie bien avec de nombreux plats chinois comme le char siu grillé ou la soupe aigre-douce. Lisez la suite pour apprendre à préparer ce plat épicé préféré du Sichuan !

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques éléments que vous pourrez vous procurer sur un marché asiatique ou commander en ligne. Il y a d’abord les grains de poivre du Sichuan. Ils sont assez différents des grains de poivre standards et ont une touche de saveur florale et de pin. Les flocons de piment du Sichuan, fabriqués à partir des coques sèches des grains de poivre du Sichuan, sont également importants pour ce plat. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de nouilles chinoises dans cette recette et vous en obtiendrez un vaste choix sur un marché asiatique.

Dans l'allée des produits, vous aurez besoin d'ail, d'échalote, de chou, de poivron rouge, d'une carotte et d'oignons verts. Quelques épices, graines de sésame et huile complètent la liste. Puisque vous cuisinerez à feu vif, prenez de l'huile d'avocat, qui a un point de fumée élevé. Les épices nécessaires sont l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les clous de girofle entiers, un bâton de cannelle et le sel. Pour les graines de sésame, vous pouvez les utiliser crues ou grillées.

Pour commencer, vous devrez infuser les aromates et les épices dans l'huile. Prenez une casserole moyenne et versez l'huile. Ajoutez ensuite les grains de poivre, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l'ail et les échalotes. Amenez le feu à moyen et testez-le avec un thermomètre alimentaire jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée entre 225 et 250 F. "Les épices peuvent facilement brûler lorsqu'elles sont dans l'huile, il est donc important de surveiller la température", explique Hahn.

Une fois que la température est dans la plage cible, réduisez le feu au minimum et laissez les aromates et les épices infuser dans l'huile pendant 30 minutes. "C'est une bonne idée de vérifier la température plusieurs fois pour s'assurer qu'elle se maintient constamment à une température comprise entre 225 et 250 F.

Pendant que vous attendez, ajoutez les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur. "Un bol en métal fonctionne bien si vous en avez un", partage Hahn. Au bout de 30 minutes, placez une passoire sur un bol ou directement sur le bol contenant les flocons de piment et versez l'huile chaude. Vous pouvez jeter les aromates et les épices qui ont été récupérés dans la passoire. Mélangez, puis ajoutez le sel et les graines de sésame. Une fois refroidi, vous pouvez le transférer dans un pot avec un couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Pour commencer cette étape, commencez à cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Pendant la cuisson, ajoutez le reste de l'huile dans une grande poêle et ajoutez le chou, le poivron rouge et les carottes. Portez le feu à moyen et faites cuire les légumes environ 10 minutes en remuant fréquemment. "Les légumes cuisent rapidement car nous voulons qu'ils soient de couleur vive et toujours croquants", explique Hahn.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les pâtes dans la poêle avec un peu d'huile de piment. "Vous aurez besoin d'environ ¼ à ½ tasse d'huile de chili, mais ajoutez-en une petite quantité au début et donnez-lui un goût. L'huile de chili est plutôt épicée, donc une petite quantité suffit", partage Hahn. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja, si vous le souhaitez. Les restes de nouilles et de légumes se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au micro-ondes ou sur la cuisinière. Conservez le reste de l’huile de chili dans un bocal avec couvercle au réfrigérateur et elle se conservera 6 mois. Bientôt, vous l’ajouterez à tout !